Maîtriser le coût de revient de ses plats
Dans la restauration, la rentabilité se joue assiette par assiette. Le coût de revient d'un plat, souvent appelé food cost, correspond à la somme du coût de tous les ingrédients qui le composent, dans les quantités réellement utilisées. Le connaître précisément est indispensable : c'est la base pour fixer un prix de vente qui couvre les coûts et dégage une marge, sans pour autant faire fuir le client.
Cet outil additionne le coût de chaque ingrédient de votre recette pour obtenir le coût de revient total du plat. À partir de votre ratio matière cible, il vous propose un prix de vente cohérent, et si vous indiquez votre prix actuel, il calcule votre ratio réel et votre marge. Tout se fait dans votre navigateur, sans envoi de données.
Le ratio matière, indicateur clé
Le ratio matière est le rapport entre le coût des ingrédients et le prix de vente. En restauration, on vise souvent un ratio autour de 28 à 35 % : autrement dit, les ingrédients ne devraient pas représenter plus d'un tiers environ du prix de vente, le reste couvrant la main-d'œuvre, les charges et la marge. Un ratio trop élevé signale un plat peu rentable.
Du coût au prix juste
Connaître son coût de revient évite deux erreurs classiques : vendre à perte sans s'en rendre compte, ou au contraire surévaluer un prix par prudence et perdre en compétitivité. Le prix conseillé calculé ici est un point de départ rationnel, à ajuster selon votre positionnement et votre clientèle.
À qui s'adresse cet outil ?
Aux restaurateurs, traiteurs, food trucks et porteurs de projets en restauration qui veulent fixer des prix rentables. Estimation indicative, à adapter à votre réalité.